Sniperland

Après quelques essais concluant (et avec l'accord d' Alu) voici une petite review sur ce fameux magret, (encore une review sur de la bouffe mais où va t-on ^^)

Lidée de base était 15h dans le sel et 15 jours au frigo. Nous l'avons revisité avec Nuage et voila ce que ça donne:

-prendre donc un magret (ici un premier prix)
-prévoir au minimum 750g de sel.
-un récipient pouvant contenir le magret à plat ainsi que suffisamment de sel, notamment sur les cotés.
-Un torchon/tissus avec des élastiques.

A vous de voir si vous voulez enlever le gras du magret (pour cette fois ça sera le cas).



Étaler du sel au fond du récipient puis placer le magret par dessus, recouvrez le bien avec le reste de sel de façon qu'il n'y est plus de viande qui dépasse.
Laisser bien 1.5cm de sel en plus sur le dessus/cotés du magret car le sang va s'y imbiber.



Après plusieurs essais au niveau temps passé dans le sel (15h, 24h, 30h, 44h) on restera sur 44h pour avoir un rendu déjà bien "cuit" et du coup moins de temps d'attente au frigo pour la 2eme phase
Et hop au frigo pendant 44h

44h donc plus tard ressortez votre magret, rincez le à l'eau et épongez bien.
(Interdiction de le gouter ça serais trop simple )



Un essai a été "tenté" avec 49h dans le sel (oublié après une soirée ) il en ressort encore plus noir mais peut être aussi apprécié par certains

Prenez votre torchon, tapissez le des épices au précédent choisis (au minimum sel/poivre)
Ici ça sera donc sel/poivre et un mélange d'herbes de provences/paprika.
Verser les épices sur le torchon, poser votre magret dessus et rééfectuer la même opération sur le dessus du magret (ne rajouter pas trop de sel sur le dessus/dessous du magret car il en ressortirait trop salé)
Placez le dans le torchon et serrez bien avec des élastiques sur les côtés.



Au frigo pendant au moins 7 jours dans le bac à légumes. Plus vous attendrez plus il sera sec, à vous de voir

Plusieurs points à préciser pour les 7 jours d'attente:

-Éviter les chats dans la cuisine qui savent ouvrir les portes de frigo
-Les petites faims à 2h du matin.
-Ne L'oubliez pendant 6 mois avec le reste des courgettes (ces Fameuses courgettes...) auquel cas votre chat n'en voudra même plus

7 jours après ouvrez le paquet cadeau et voila prêt à déguster



Fine tranche

PS: désolé pour la qualité des photos

Vous pouvez le couper en fines tranches pour un petit apport en OP, ça ne prend pas de place et ça fait du bien à la tête . Nous l'avons laisser 2 jours en extérieur dans un sachet puis on la gouté, résultat des courses aucuns changement
A ce qu'on pourrait croire ça ne donne pas soif après en avoir mangé (ça aurait pu être un problème en Milsim)


Et bon appétit bien sur

Sur SL, on est parfois (souvent) en désaccord sur certaines choses comme le camo ou quelle est la meilleure méca de bolt.

Par contre il y a un truc qui est universel et où personne ne redira rien : les bon petits plats culinaires tel que celui-ci. Merci beaucoup pour la recette !!

Excellente recette.

Moi je fais ça avec du gros sel que je coupe avec des grains de poivre et de coriandre, voir quelques épices.

Vous pouvez aussi avec ce mélange faire un filet de saumon (attention, il faut garder la peau et mettre sur une planche inclinée et un récipient car ça rend du jus, une nuit dans le sel).

Vous pouvez également tester avec du foie gras.
http://droopaille.forumgratuit.org/t29- ... uit-au-sel

Je fais ce genre de magret chez moi. Pour ma part, c'est avec le gras et 36h au sel. C'est 'achement bon.
Il est possible de faire pareil (avec alcool et sucre en plus) avec du saumon, ça s'appelle du gravelax.

Alf

Miam ! (> zut y'en a plus dans le frigo ..)

Bon, une petite photo des 2 magrets (proto v6 environ ) en sorti de frigo, la bave au bord des lévres on a pas pu ce retenir de gouter avant la photo ! , on commence à tenir la bonne recette là !

Nature (S/P) à gauche, custom a droite (curry/Sel/Soivre/obiwan kénobi?) ;



Pas mal l'idée du saumon ! sa sent un peu aprés du coup ou pas ?

Un petit retour sur le miens, que j'ai oublié de prendre avant de partir en OP... J'en ai donc fait une salade.
Je l'ai coupé en tranche fines après avoir retiré une large bande de graisse. Puis mélangé avec de la salade, des noix, de la mozzarella et de l'huile d'olive... C'est délicieux. Au prochain coup, je teste avec du choux et du bleu d'Auvergne

*bave*

J'viens de lire le topic, j'ai la dalle maintenant
J'suis pas très canard, c'est faisable avec du porc ?

Avec du bœuf ça doit être pas mal

loky a écrit :Avec du bœuf ça doit être pas mal

Ooooh oui !!! ^^

loky a écrit :Avec du bœuf ça doit être pas mal

Il y a une recette de bœuf séché sur FA qui à l'air pas mal.

Ah zut ! je me croirais au boulot

Un conseil, éviter de conserver vos pièces ainsi préparées dans du plastique souple style cellophane , il faut que ça respire donc soit dans un récipient aéré ou mieux dans un torchon que vous changerez de temps à autre.

Bon appétit bien sûr !

Miam ! Simple et bien expliqué, Merci !

Et je plussois l'idée du bœuf

Avec du bœuf ça doit être sympa aussi peu être plus sec se qui serais pas désagréable

Pour la prochaine faut absolument que j'essaye avec votre idée de saumon ça à l'air térrible

(pour la peine je file au courses ^^)

La technique de conservation au sel marche avec presque toutes les viandes, mais est plus facile a gérer avec les viande grasses!